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崔亚东夏日随想

　　夏日钦州城乡，毎当夜幕降临、华灯初上，街头巷尾的狗肉(档)铺人头涌动，宾客满座。在档口前精挑细选狗肉过称的、在方桌圆桌前围坐炖狗肉的、青春靓丽的女服务员来来斟茶送水或送上一盘盘青菜、炒河粉的、吆喝声、应答声、钦州白话声、普通话声，此起彼伏，那繁忙热闹的景象、那袅袅升起的狗肉香随风飘来，令人涶液欲滴、食欲大增。钦州最负盛名的“晚叔狗肉店”，以其“热情好客、顾客至上、诚信经营”的经营理念，以其独特的祖传秘方精心制作岀来的狗肉，美味可口、芳香四溢，令晚叔狗肉店的顾客络绎不绝、客似如云、座无虚席，令狗肉店立足于钦州狗肉市场几十年经久不衰，风生水起，红红火火。那从窗口飘岀客人的推杯换盏、行拳划令声、爽朗的说笑声，让路边的行人情不自禁鱼贯而入或驻足观望。
　　
　　炎炎夏季，骄阳似火，阵阵闷热的晚风扑面而来，让人坐立不安，但总有一批批勇敢的男食客，赤膊围坐炉前，他们大块吃狗肉，大口喝青岛啤酒、漓泉啤酒，有些人大汗淋漓，仍忘不了手夹玉溪烟呑云吐雾。
　　
　　毎逢夏至，当你到达钦州市区的星群路、白沙街的劏狗铺、体育场周围的狗肉铺总是狗肉摆成街，一道购销两旺的风景立即印入眼帘。钦州流传着“夏至吃狗肉，祛邪补身、抵御瘟疫。”的说法，而俗语“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在“夏至”这天吃了狗肉，其身体就能抗西风恶雨、强身健体。正是基于这个良好愿望，成就了钦州人“夏至狗肉”的奇特的民间饮食文化。惟一与民间传统不同的是，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在夏至日杀狗的景致已不复存在。然而，几乎每家每户吃狗肉的习惯恒古不变、一如昨日，区别只在买吃的比劏吃的多。
　　
　　
　　
　　钦州狗肉制作多种多样，有“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”等，其中有的狗肉不加佐料，取其原汁原味；有的野味的狗肉配上红枣、枸杞、北芪等滋补药材，加上大茴香、陈皮、白糖、酱油、食用油、食用盐等材料在煲里炖煮翻滚后，那香脆金黄的脆皮狗肉，令人齿颊留香，回味无穷。